Karanfilić (klinčić): biljka, začin, čaj i za šta je dobar

Q: Šta je karanfilić (klinčić)?

Karanfilić je osušen cvetni pupoljak drveta Syzygium aromaticum iz porodice mirti (Myrtaceae), koji se bere pre nego što se cvet otvori. Ima jak miris i ljut, opor ukus, a za njih je najzaslužniji eugenol – glavni sastojak eteričnog ulja, kojeg u pupoljcima ima 14–20%.

Q: Ko ne sme da pije čaj od karanfilića? Bezbednost i neželjena dejstva

Karanfilić kao začin u hrani bezbedan je za većinu ljudi, a oprez je potreban kod jakog čaja, preparata sa karanfilićem i, posebno, ulja karanfilića. Jak čaj od karanfilića bolje je izbegavati ako uzimate lekove protiv zgrušavanja krvi ili lekove za dijabetes, ako vas očekuje operacija, ako ste trudni ili dojite, kod alergije na karanfilić i kod dece.

31. 5. 2018. · Ažurirano: 11. 10. 2026. · Probotanic

Karanfilić (klinčić) – osušeni pupoljci, grančica drveta karanfilića i čaj od karanfilića u šolji

Kratak odgovor: Karanfilić (klinčić) je osušen, neotvoren cvetni pupoljak zimzelenog tropskog drveta Syzygium aromaticum, poreklom sa Molučkih ostrva u Indoneziji, a njegov glavni aktivni sastojak je eugenol [1][2]. Za šta je dobar karanfilić? Pre svega je snažan, aromatičan začin i namirnica sa najviše polifenola na listi 100 najbogatijih izvora [3]; u laboratoriji deluje na bakterije i gljivice, uključujući kandidu [2][4], u maloj studiji na ljudima ekstrakt karanfilića je snizio šećer u krvi [5], a ulje karanfilića Evropska agencija za lekove priznaje kao tradicionalni biljni lek za privremeno ublažavanje zubobolje [6]. Čaj od karanfilića protiv parazita za sada ima podršku samo u ispitivanjima u laboratoriji i na životinjama – studija na ljudima nema [7][8].

Karanfilić je u našim kuhinjama neizostavan u kuvanom vinu, kompotu i zimskim kolačima, ali ga sve više ljudi traži i kao karanfilić za zdravlje: kao čaj, „protiv parazita“, za zube ili kao zamenu za lek. U nastavku saznajte šta je karanfilić, kako izgleda biljka i drvo karanfilića, kako se koristi u kuhinji, šta tačno sadrži i za šta je dobar prema naučnim istraživanjima – jasno odvojeno šta je pokazano na ljudima, a šta samo u laboratoriji. Na kraju su recept za čaj od karanfilića i odgovor na pitanje ko ne sme da ga pije.

Šta je karanfilić (klinčić)?

Karanfilić je osušen cvetni pupoljak drveta Syzygium aromaticum iz porodice mirti (Myrtaceae), koji se bere pre nego što se cvet otvori [1][2]. Ima jak miris i ljut, opor ukus, a za njih je najzaslužniji eugenol – glavni sastojak eteričnog ulja, kojeg u pupoljcima ima 14–20% [1].

Poreklom je sa Molučkih ostrva u Indoneziji, nekadašnjih „Ostrva začina“ [1][2]. Prema podacima iz 2021. godine, najveći proizvođač karanfilića je Indonezija, a slede Madagaskar, Komori, Tanzanija i Šri Lanka [1].

Klinčić ili karanfilić? Reč je o istom začinu. Naziv klinčić uobičajen je u Hrvatskoj i Bosni i Hercegovini, a čuje se i kod nas; on, kao i englesko clove (od latinske reči clavus – ekser), potiče od oblika pupoljka koji podseća na mali klin. U govoru i pretragama sreću se i oblici karanfilčić, karamfilić i karafilić, a u množini klinčići ili karanfilići. Na engleskom se karanfilić zove clove (množina cloves), na nemačkom Gewürznelke, na italijanskom chiodo di garofano, a na ruskom gvozdika.

Karanfilić ne treba mešati sa cvetom karanfila (rod Dianthus): ni ukrasni ni divlji karanfil nisu srodni ovom tropskom drvetu, pa se ono što se piše o lekovitosti karanfilića na njih ne odnosi.

Karanfilić je jedan od najstarijih začina u svetskoj trgovini. Već oko 200. godine pre nove ere izaslanici sa Jave donosili su ga na dvor kineske dinastije Han, gde su ga dvorani držali u ustima da bi im dah prijatno mirisao pred carem [1]. U Evropi je u kasnom srednjem veku služio za čuvanje, začinjavanje i ukrašavanje hrane, a zbog trgovine karanfilićem Portugalci i Holanđani su se vekovima borili za kontrolu nad Molučkim ostrvima [1].

Karanfilić biljka: kako izgleda karanfilić drvo?

Drvo karanfilića je zimzeleno tropsko drvo koje naraste 8–12 metara, sa sitnim, prostim, naspramnim listovima posutim žlezdama sa uljem [1]. Cveta tek oko pete godine, a jedno drvo godišnje može da da do 34 kilograma osušenih pupoljaka [1]. Pupoljci se beru ručno, pre cvetanja, i suše na suncu, pri čemu dobijaju poznatu crvenkastosmeđu boju [1].

Kako izgleda karanfilić koji kupujete? To je osušen pupoljak dug 13–19 mm [1]: duguljasta „drška“ sa četiri kratka zupca na vrhu, između kojih je okrugla „glavica“ od neotvorenih latica. Pošto je tropsko drvo, karanfilić se kod nas ne može gajiti na otvorenom, pa je sav karanfilić u prodavnicama uvozni.

Karanfilić: upotreba u kuhinji i kako se koristi

Kao začin, karanfilić je jak, ljut i aromatičan, pa se koristi štedljivo. U svetu najviše začinjava meso i peciva, nezaobilazan je u prazničnim napicima i kolačima, a deo je i čuvene kineske mešavine pet začina [1]. Zbog antioksidativnih i antimikrobnih svojstava vekovima služi i kao prirodni konzervans [1], a ispituje se i kao zamena za veštačke konzervanse u preradi mesa [2]. Kod nas se najčešće koristi za:

kuvano vino i druge tople zimske napitke;
kompote, pečene jabuke i dunje, džem i slatko;
medenjake i božićne kolače, obično uz cimet;
marinade za svinjetinu, divljač i šunku;
supe i čorbe – pupoljak se zabode u glavicu crnog luka, pa se lako izvadi;
pirinač i indijska jela, kao deo mešavine garam masala.

Da li se karanfilić jede? Da – u malim količinama, kao začin. Za lonac jela ili litar napitka obično su dovoljna 2–4 cela pupoljka, jer veća količina daje gorak ukus. Cele karanfiliće pre služenja izvadite, jer su tvrdi. Mleveni karanfilić brže gubi aromu, pa ga kupujte u malim pakovanjima i dodajte na vrh noža; celi pupoljci u dobro zatvorenoj tegli, na tamnom i suvom mestu, dugo zadržavaju miris.

Šta sadrži karanfilić? Eugenol, polifenoli i mangan

Pupoljci karanfilića sadrže 14–20% eteričnog ulja, čiji je glavni sastojak eugenol [1], a uz njega eugenil-acetat i beta-kariofilen; tu su i flavonoidi kvercetin i kempferol, galna kiselina i tanini [2]. Kada su naučnici iz baze podataka Phenol-Explorer, sa 452 namirnice, izdvojili 100 najbogatijih izvora polifenola, karanfilić je bio na prvom mestu – sa oko 15.000 mg polifenola na 100 g [3].

Sastojak (mleveni karanfilić)	Na 100 g	U kafenoj kašičici (2,1 g)	Deo referentnog dnevnog unosa po kašičici
Energija	274 kcal	6 kcal	–
Vlakna	33,9 g	0,7 g	–
Mangan	60,1 mg	1,3 mg	63%
Vitamin K	141,8 µg	3 µg	4%
Kalcijum	632 mg	13 mg	2%
Gvožđe	11,8 mg	0,25 mg	2%
Magnezijum	259 mg	5 mg	1%
Vitamin C	0,2 mg	gotovo 0	0%

Vrednosti prema bazi američkog Ministarstva poljoprivrede [9]; referentni dnevni unos za odrasle prema propisima EU o deklarisanju hrane [10].

Pošto se jede u malim količinama, karanfilić nije značajan izvor vitamina ni većine minerala. Izuzetak je mangan: već kafena kašičica mlevenog karanfilića daje gotovo dve trećine referentnog dnevnog unosa [9][10]. Prava vrednost karanfilića je u eugenolu i polifenolima – po sadržaju polifenola nijedna ispitana namirnica ga ne prestiže [3].

Karanfilić kao lek: za šta je dobar po nauci?

Karanfilić se u indijskoj i kineskoj tradicionalnoj medicini vekovima koristi kao „zagrevajući“ začin, a narodna medicina ga preporučuje kod mučnine, povraćanja i nadimanja [2]. Nauka danas potvrđuje deo tih svojstava: u laboratoriji deluje kao antioksidans i na bakterije i gljivice, ulje karanfilića i eugenol koriste se u stomatologiji, a prve studije na ljudima ispituju dejstvo na šećer u krvi [1][2][4][5].

Za šta se karanfilić koristi	Kakvi su dokazi	Šta to znači za vas
Antioksidans	sastav namirnice i laboratorijski testovi [2][3]	karanfilić je najbogatiji polifenolima od svih ispitanih namirnica; kao začin doprinosi njihovom unosu
Bakterije i gljivice, uključujući kandidu	laboratorija – ulje karanfilića i eugenol [2][4]	dokazano u laboratoriji; čaj nije ispitivan kao sredstvo protiv infekcija
Šećer u krvi	mala pilot-studija na 13 ljudi, sa ekstraktom [5]	obećavajuće; potrebne su veće studije
Zubi i usna duplja	tradicionalna upotreba koju priznaje EMA i klinička studija sa gelom [6][11]	privremeno ublažava bol, ali ne zamenjuje stomatologa
Paraziti	laboratorija i životinje [2][7][8]	studija na ljudima nema
Varenje, mučnina, nadimanje	tradicionalna upotreba [2]	zasnovano na iskustvu i tradiciji

Antioksidans: najbogatiji izvor polifenola

Visok sadržaj polifenola i eugenola daje karanfiliću snažno antioksidativno dejstvo: u laboratorijskim testovima uporedivo je sa sintetičkim konzervansom BHT, koji se dodaje hrani da bi se sprečilo njeno kvarenje [2]. Vrednosti iz epruvete ne mogu se direktno preneti na organizam, ali karanfilić je odličan način da uz voće, povrće i drugo bilje obogatite ishranu antioksidansima.

Bakterije, gljivice i kandida: dokazano u laboratoriji

Ulje karanfilića i eugenol u laboratoriji deluju na brojne bakterije, uključujući stafilokoke otporne na meticilin (MRSA) [2]. U ispitivanju portugalskih istraživača ulje karanfilića sa 85% eugenola zaustavilo je rast svih ispitanih sojeva kandide, plesni Aspergillus i gljivica kože – i onih otpornih na lek flukonazol – tako što je oštetilo membranu gljivica [4]. To su rezultati sa koncentrovanim uljem u laboratoriji, pa čaj od karanfilića protiv kandide ne može da zameni terapiju; šta zaista pomaže pročitajte u tekstu Kandida u stolici i crevima: simptomi, nalaz, lečenje i prirodni lek.

Šećer u krvi: prve studije na ljudima

U otvorenoj pilot-studiji iz Indije 13 zdravih odraslih osoba – sedam sa normalnim i šest sa blago povišenim šećerom našte (101–125 mg/dl) – uzimalo je 250 mg vodenog ekstrakta karanfilića bogatog polifenolima jednom dnevno, 30 dana. Već posle 12 dana šećer u krvi dva sata posle obroka bio je niži u obe grupe, a šećer našte smanjio se kod osoba sa blago povišenim vrednostima [5]. Studija je mala, bez kontrolne grupe i rađena sa standardizovanim ekstraktom, a ne sa čajem, pa su za pouzdan zaključak potrebna veća istraživanja.

Zubi i desni: eugenol u stomatologiji

Ulje karanfilića koristi se u privremenim zubnim plombama, a dodaje se i pastama za zube i vodicama za ispiranje usta [1]. Evropska agencija za lekove (EMA) ulje karanfilića priznaje kao tradicionalni biljni lek za odrasle – za privremeno ublažavanje zubobolje zbog karijesa i za blage upale u ustima i grlu, najduže nedelju dana – uz napomenu da je to samo privremena mera i da stomatologa treba posetiti što pre [6]. U kliničkoj studiji na 73 odrasle osobe gel od karanfilića nanet na sluzokožu usta ublažio je bol pri ubodu iglom jednako kao gel sa 20% benzokaina, a značajno više od placeba [11]. Šta pomaže dok ne stignete kod zubara pročitajte u tekstu Zubobolja: lek za zubobolju i šta pomaže dok ne stignete kod zubara.

Karanfilić ispod jezika ili žvakanje karanfilića stari je način za svež dah – tako su ga koristili još dvorani dinastije Han [1]. Celi pupoljak oslobađa eugenol, a za ulje karanfilića opisani su nadražaj sluzokože usta i alergijske reakcije [6], pa ga ne držite dugo u ustima i ne stavljajte na upaljene desni. O uzrocima lošeg daha i njegovoj nezi više pročitajte u tekstu o neprijatnom zadahu iz usta.

Čaj od karanfilića u staklenoj šolji sa celim karanfilićima, štapićem cimeta i kriškom limuna

Čaj od karanfilića: iskustva, priprema i za šta je dobar

Čaj od karanfilića je topao, aromatičan napitak ljutkastog ukusa koji se kod nas najčešće pije zimi, sam ili uz cimet, đumbir i limun. Za šta je dobar čaj od karanfilića? Pre svega kao prijatan začinski napitak koji doprinosi unosu polifenola, dok su lekovita svojstva ispitivana sa uljem, eugenolom ili koncentrovanim ekstraktima, a ne sa čajem [2][5].

Kako se pravi karanfilić čaj?

U šolju stavite 3–4 cela karanfilića; ako ih lagano zgnječite kašikom, pustiće više arome.
Prelijte ih sa 250 ml tek proključale vode i poklopite.
Ostavite 5–10 minuta, pa procedite.
Po ukusu dodajte štapić cimeta, krišku limuna ili đumbira, a med kada se čaj malo prohladi.

Kada je reč o iskustvima, čaj od karanfilića najviše se ceni zbog ukusa i prijatnog osećaja toplote. Čaj sa previše karanfilića postaje gorak i blago „umrtvljuje“ jezik – to je lokalno anestetičko dejstvo eugenola [11], znak da je čaj prejak. Šolja čaja od karanfilića povremeno lepo se uklapa u uobičajenu ishranu; za svakodnevno pijenje jakog čaja tokom više nedelja nema studija koje bi odredile bezbednu količinu, pa se držite umerenih količina.

Ako volite tople biljne čajeve i tražite napitak koji smeju da piju i deca, probajte Probotanic Origano čaj – 100% organski čaj od nadzemnog dela endemskog divljeg origana (Origanum minutiflorum) sa planine Taurus u južnoj Turskoj, sertifikovan prema standardima Srbije i EU. Prema uputstvu, jednu kafenu kašičicu čaja prelijte sa 200 ml vruće vode, procedite posle 1–5 minuta, po želji zasladite i pijte što topliji. Pogodan je za decu od 3 godine, a ne preporučuje se trudnicama i dojiljama.

Iz Probotanic prodavnice

Origano čaj

570,00 RSD(12)

Dodaj u korpu Detaljnije

Čaj od karanfilića protiv parazita: šta je dokazano?

Čaj od karanfilića protiv parazita nije ispitan ni u jednoj studiji na ljudima. Dejstvo karanfilića i eugenola na parazite pokazano je u laboratoriji i na životinjama, pa ni karanfilić protiv parazita, ni klinčić protiv parazita u obliku čaja ili praha ne mogu da zamene pregled stolice i lek koji propiše lekar [2][7][8].

Đardija (laboratorija): u ispitivanju na Univerzitetu u Koimbri ulje karanfilića i eugenol zaustavili su rast parazita Giardia lamblia, a ulje je uništilo gotovo polovinu parazita u kulturi [7].
Crevni crvi kod ovaca (životinje): na Veterinarskom fakultetu u Ljubljani ovce prirodno zaražene crevnim valjkastim crvima dobijale su 1,8 g mlevenog karanfilića dnevno, sedam dana. Broj jaja parazita u izmetu smanjio se za 40,7%, dok je u grupi bez karanfilića porastao za 8,7%; autori rezultate ocenjuju kao obećavajuće i traže dalja istraživanja [8].
Drugi paraziti (laboratorija i životinje): eugenol je u ispitivanjima delovao i na metilja Fasciola gigantica, parazita ovaca Haemonchus contortus i šistozomu (Schistosoma mansoni) [2].

Crevni paraziti se dokazuju pregledom stolice, a lek se bira prema vrsti parazita. Ako uz terapiju tražite biljnu podršku, više podataka postoji za ulje divljeg origana, koje je pored laboratorije ispitano i u studiji na ljudima – o tome, kao i o simptomima i lečenju parazita, pročitajte u tekstu Ulje divljeg origana protiv parazita u crevima: simptomi, lečenje i podrška.

Ulje karanfilića: za šta se koristi?

Ulje karanfilića je eterično ulje dobijeno destilacijom vodenom parom iz osušenih pupoljaka [6] – mnogo koncentrovanije od samog začina, pa se i koristi drugačije; sve o njegovoj primeni pročitajte u tekstu Ulje karanfilića: upotreba i primena.

Probotanic ulje karanfilića je 100% čisto, nerazblaženo eterično ulje karanfilića (Syzygium aromaticum), bez aditiva, u staklenoj bočici od 10 ml sa staklenom pipetom, namenjeno spoljašnjoj upotrebi. Za masažu se 20 kapi ulja rastvara u 100 ml baznog ulja, a kao prirodni repelent koji odbija komarce, muve, žute mrave i bubašvabe 10–20 kapi razredite u 100 ml vode, dobro promućkajte i naprskajte otvore kroz koje ulaze insekti – recept za sprej i ulje za kožu naći ćete u tekstu Prirodno sredstvo protiv komaraca: šta zaista deluje i kako napraviti sprej. Ulje se ne pije i ne stavlja u usta; kod osetljivih osoba može da nadraži kožu, a ne preporučuje se trudnicama, dojiljama, deci i osobama sa epilepsijom ili šizofrenijom.

Iz Probotanic prodavnice

Ulje karanfilića

630,00 RSD(1)

Dodaj u korpu Detaljnije

Ko ne sme da pije čaj od karanfilića? Bezbednost i neželjena dejstva

Karanfilić kao začin u hrani bezbedan je za većinu ljudi [2], a oprez je potreban kod jakog čaja, preparata sa karanfilićem i, posebno, ulja karanfilića. Jak čaj od karanfilića bolje je izbegavati ako uzimate lekove protiv zgrušavanja krvi ili lekove za dijabetes, ako vas očekuje operacija, ako ste trudni ili dojite, kod alergije na karanfilić i kod dece.

Lekovi protiv zgrušavanja krvi i operacija: eugenol iz karanfilića u laboratoriji usporava slepljivanje krvnih pločica [12].
Lekovi za dijabetes: ekstrakt karanfilića je u studiji snižavao šećer u krvi [5].
Trudnoća i dojenje: za ulje karanfilića EMA navodi da bezbednost u trudnoći i dojenju nije utvrđena i ne preporučuje ga [6], pa karanfilić tada koristite samo kao začin u jelu.
Alergija: karanfilić ne koristite ako ste alergični na njega, na eugenol ili na peruanski balzam [6].
Deca: ulje karanfilića se deci ne preporučuje, a jak čaj od karanfilića kod dece nije ispitan.

Najveći rizik je slučajno ispijanje ulja karanfilića: kod dece mlađe od dve godine već 5–10 ml ulja izazvalo je stanja opasna po život, a predoziranje može da dovede do oštećenja jetre, niskog šećera u krvi, konvulzija i kome [6]. Zato ulje uvek čuvajte van domašaja dece. Nerazblaženo ulje može da nadraži kožu i sluzokožu, a moguće su i alergijske reakcije [6]. U navedenim slučajevima, kao i kod ozbiljnih ili dugotrajnih tegoba, posavetujte se sa lekarom – karanfilić je dragocen začin i dopuna zdravoj ishrani, a ne zamena za terapiju.